Carne y productos cárnicos, Métodos oficiales Análisis

Carne y productos Cárnico.

Índice:

I METODOS DE ANALISIS QUIMICOS (B.O.E. 29-8-1979, 14-10-1981 y 20-1-1982)

- 1. Preparación de la muestra para el análisis (B.O.E. 20-1-1982)................. Pág. 7

- 2. Almidón (Método cualitativo)................................................................. Pág. 7

- 3. Almidón (Método cuantitativo) (B.O.E. 20-1-1982)................................... Pág. 7

- 4. Conservadores (Por cromatografía en capa fina).................................... Pág. 8

- 5. Nitrógeno total.................................................................................... Pág. 10

- 6. Cenizas.............................................................................................. Pág. 11

- 7. Fósforo............................................................................................... Pág. 11

- 8. Cloruros............................................................................................. Pág. 12

- 9. Grasa................................................................................................. Pág. 13

- 10. Humedad.......................................................................................... Pág. 14

- 11. Azúcares totales, reductores y lactosa (Método de Luff-Schoorl)............. Pág. 15

- 12. Hidroxiprolina ................................................................................... Pág. 17

- 13. Nitritos.............................................................................................. Pág. 19

- 14. Nitratos............................................................................................. Pág. 20

- 15. pH.................................................................................................... Pág. 20

- 16. Tiouracilos (B.O.E. 14-10-1981).......................................................... Pág. 21

II METODOS DE ANALISIS BIOLOGICOS (B.O.E. 29-8-1979)

- 1. Identificación de especie animal .......................................................... Pág. 23

- 2. Detección de Triquinas. (B.O.E. 25-1-1996)............................................Pág. 24

- Relación de reactivos y productos auxiliares que se utilizan en los métodos analíticos, Carne y productos Cárnicos. Pág. 34

- Aditivos y coadyuvantes tecnológicos para uso alimentario industrial. Pág. 36

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